Nhoque de banana da terra

Ingredientes

4 bananas da terra maduras

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 a 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

3 a 4 colheres de manteiga

Sálvia a gosto

80g de presunto parma

Modo de preparo: Cozinhe as bananas inteiras (com casca) até ficar no ponto de amassar facilmente. Descasque e amasse as bananas com o auxílio de um amassador de batatas. Espere esfriar. Acrescente o queijo, o sal e a pimenta. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto de enrolar os nhoques. Enrole os nhoques na mão, fazendo bolinhas, como se fossem brigadeiros. Em uma frigideira grande, derreta uma colher de manteiga e doure os nhoques nessa manteiga. – eles não precisam cozinhar em água, pois a banana já foi assada. Depois de dourados cuidadosamente, adicione o restante da manteiga, a sálvia fresca e o presunto parma. Sirva acompanhado do peixe assado e bom apetite.

Peixe assado

1,5 kg de filé de peixe cortado em pedaços de aprox 150g

1 alho poró fatiado (parte branca e parte verde)

Salsinha “rasgada" a gosto

200ml de vinho branco seco

300ml de caldo de peixe ou legumes (em último caso podemos usar água)

1 fio de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Papel alumínio

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Tempere o peixe com sal e pimenta. Faça uma “cama” com o alho poró e a salsinha para o peixe deitar por cima. Coloque um pedacinho de manteiga entre o peixe e o alho poró. Passe um fio de azeite sobre o peixe. Misture o vinho branco com o caldo e coloque envolta do peixe, para fazer vapor e ajudar a assar o peixe. Cubra com papel alumínio. Precisamos de 8 a 10 minutos para assar um peixe de 1 kg a 200ºC. Retirar o alumínio e sirva o peixe.

Igor Martins - Chef de cozinha

Santa Receita

Salmão ao molho de maracujá, maçã e pimenta

Ingredientes

1/5 kg de salmão

Sal a gosto

Azeite a gosto

Suco de um limão

1 cebola

3 dentes de alho

Modo de preparo: Grelhar o Salmão na manteiga e depois leva-lo ao forno com o molho por cima. A batata é cozida, depois amassada. Fazer uma bolinha com o queijo dentro, passar na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca, em seguida, fritar na gordura quente.

Ingredientes para o molho de maracujá, maçã e pimenta

1/2 maçã

1 pimenta vermelha

1/2 cálice de vinho branco

Modo de preparo: Processe tudo no liquidificador e depois leve ao fogo até reduzir.

Ingredientes para as batatas recheadas à milanesa

1 kg de batata

300 g de muçarela em pedaços

2 ovos

Farinha de rosca a gosto

Farinha de trigo a gosto

Sal fino a gosto

Uma pitada de noz moscada

Zezé do Espetinho – culinarista

Santa Receita

BOLO DE MAÇÃ COM CASCA.

INGREDIENTES

4 ovos
3 maçãs fuji
½ xícara de chá de óleo de girassol
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó
½ xícara de chá de nozes picadas

MODO DE PREPARO
Lave e higienize bem as maçãs. Descasque as maçãs e reserve as cascas. Corte as maçãs em cubos e reserve. Em uma tigela, junte a farinha de trigo, fermento, canela, nozes e os cubos de maçãs e misture. Reserve. No liquidificador ou com o mixer, misture bem os ovos, óleo, açúcar e as cascas das maçãs. Depois, junte esta mistura líquida aos ingredientes secos e misture bem com uma espátula. Coloque em forma untada e enfarinhada (28×30). Leve para assar em forno pré aquecido em 180º por, aproximadamente, 30/40 minutos ou até que colando um palito no centro este saia limpo.

RENDIMENTO: 10 porções

Este bolo de maçã com casca é ótimo para acompanhar café ou chá. Bom apetite! 

Culinarista Cris Bertho

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Festival do brigadeiro

Ingredientes:
Limão siciliano
1 ½ xícara de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
Raspas de 1 limão siciliano
Chocolate
1 ½ xícara de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó

Aparas de bolo
2 xícaras de farelo de bolo
4 colheres de sopa de leite condensado

Confeitos
2 colheres de açúcar cristal
1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
1 colher de sopa de raspas de limão tahiti
Ou
Chocolate granulado
Ou
Confeitos diversos
Modo de preparo:
Limão
Misturar o leite condensado, a manteiga e as raspas do limão. Levar ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Unte um prato ou vasilha com manteiga e despeje a massa. Espere esfriar, enrole e passe no açúcar com limão. Ou chocolate branco granulado.

Chocolate Misturar o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Levar ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Unte um prato ou vasilha com manteiga e despeje a massa. Espere esfriar, enrole e passe no chocolate granulado.

Farelo de bolo
Esfarelar o bolo, colocar num bowl, misturar o leite condensado e mexer até conseguir enrolar as bolinhas. Passar no chocolate granulado.
Edu Guedes

Bombons trufados de cereja e maracujá

Bombom trufado de maracujá

500 g de chocolate branco nobre derretido

100 ml de suco de maracujá concentrado

1/4 de xicara de chá de creme de leite UHT

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes, deixar repousar por 20 minutos, colocar em uma manga de confeitar e aplicar na montagem.

Ingredientes para a montagem

500 g de chocolate meio amargo derretido e temperado ou cobertura fracionada

200 gramas de geleia de morango

Modo de preparo: colocar o chocolate em uma manga de confeitar, colocar chocolate até a metade da forma de acetato, ou policarbonato, insuflar o recheio de maracujá e a geleia de morango, cobrir com um pouco mais de chocolate e levar a geladeira até ficar opaco, em torno de 20 minutos, desenformar e decorar a gosto.

Bombom trufado de cereja

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

200 gramas de chocolate branco nobre

Modo de preparo: levar tudo ao fogo em uma panela grossa até o ponto de brigadeiro mole, deixar esfriar, colocar em uma manga de confeitar.

Ingredientes para a montagem

500 gramas de chocolate meio amargo nobre derretido e temperado ou cobertura fracionada

200 gramas de cerejas inteiras

Modo de preparo: colocar chocolate até a metade da forminha, insuflar o recheio, colocar uma cereja, cobrir com chocolate, levar a geladeira até ficar opaco, desenformar e decorar a gosto.

Roberto Augusto - Chef de cozinha