Ingredientes
2 kg de carne de porco (copa lombo)
300g de panceta
5 dentes de alho (grande)
2 colheres de sopa de sal refinado comum
1/2 colher de sopa de pimenta calabresa
1 colher de café de pimenta síria
1/2 xícara de chá de pimenta biquinho
1/2 copo americano de água gelada
1 colher de café de sal de cura para linguiça
1/2 colher de sopa de açúcar
Tripa para encher a linguiça
Prepare a carne: Corte a carne em
pequenos cubos, cerca de 2cm. Pique a panceta cerca de 1 cm. Em uma bacia
grande misture a carne e a panceta. Tempere com os ingredientes e deixe
descansar por 12 horas, na geladeira. Lave a tripa. Separe cerca de 2 metros.
Lave bem em água corrente para tirar o sal. Em uma bacia, esprema o suco dos
limões. Passe limão em toda a tripa para tirar o cheiro. Vire a tripa do
avesso, passe novamente. Deixe de molho nesse suco por cerca de 20 minutos.
Depois de lavada, coloque toda a tripa na ponta do funil, revestindo-o. Dê um
nó na ponta da tripa de modo que, à medida que for embutindo a carne, a
linguiça vá se formando. Encha a linguiça. Introduza a carne segurando a ponta
do funil de modo que preencha bem toda a tripa, evitando deixar espaços. A
linguiça deve ficar firme. Depois de recheada, torça para fazer os gomos da
linguiça e amarre com o barbante se desejar.
Adan al Garcia - Chef de cozinha
Santa Receita
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