Linguiça à moda do Chef

Ingredientes

2 kg de carne de porco (copa lombo)

300g de panceta

5 dentes de alho (grande)

2 colheres de sopa de sal refinado comum

1/2 colher de sopa de pimenta calabresa

1 colher de café de pimenta síria

1/2 xícara de chá de pimenta biquinho

1/2 copo americano de água gelada

1 colher de café de sal de cura para linguiça

1/2 colher de sopa de açúcar

Tripa para encher a linguiça

Prepare a carne: Corte a carne em pequenos cubos, cerca de 2cm. Pique a panceta cerca de 1 cm. Em uma bacia grande misture a carne e a panceta. Tempere com os ingredientes e deixe descansar por 12 horas, na geladeira. Lave a tripa. Separe cerca de 2 metros. Lave bem em água corrente para tirar o sal. Em uma bacia, esprema o suco dos limões. Passe limão em toda a tripa para tirar o cheiro. Vire a tripa do avesso, passe novamente. Deixe de molho nesse suco por cerca de 20 minutos. Depois de lavada, coloque toda a tripa na ponta do funil, revestindo-o. Dê um nó na ponta da tripa de modo que, à medida que for embutindo a carne, a linguiça vá se formando. Encha a linguiça. Introduza a carne segurando a ponta do funil de modo que preencha bem toda a tripa, evitando deixar espaços. A linguiça deve ficar firme. Depois de recheada, torça para fazer os gomos da linguiça e amarre com o barbante se desejar.

Adan al Garcia - Chef de cozinha

Santa Receita

Nhoque de banana da terra

Ingredientes

4 bananas da terra maduras

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 a 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

3 a 4 colheres de manteiga

Sálvia a gosto

80g de presunto parma

Modo de preparo: Cozinhe as bananas inteiras (com casca) até ficar no ponto de amassar facilmente. Descasque e amasse as bananas com o auxílio de um amassador de batatas. Espere esfriar. Acrescente o queijo, o sal e a pimenta. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto de enrolar os nhoques. Enrole os nhoques na mão, fazendo bolinhas, como se fossem brigadeiros. Em uma frigideira grande, derreta uma colher de manteiga e doure os nhoques nessa manteiga. – eles não precisam cozinhar em água, pois a banana já foi assada. Depois de dourados cuidadosamente, adicione o restante da manteiga, a sálvia fresca e o presunto parma. Sirva acompanhado do peixe assado e bom apetite.

Peixe assado

1,5 kg de filé de peixe cortado em pedaços de aprox 150g

1 alho poró fatiado (parte branca e parte verde)

Salsinha “rasgada" a gosto

200ml de vinho branco seco

300ml de caldo de peixe ou legumes (em último caso podemos usar água)

1 fio de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Papel alumínio

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Tempere o peixe com sal e pimenta. Faça uma “cama” com o alho poró e a salsinha para o peixe deitar por cima. Coloque um pedacinho de manteiga entre o peixe e o alho poró. Passe um fio de azeite sobre o peixe. Misture o vinho branco com o caldo e coloque envolta do peixe, para fazer vapor e ajudar a assar o peixe. Cubra com papel alumínio. Precisamos de 8 a 10 minutos para assar um peixe de 1 kg a 200ºC. Retirar o alumínio e sirva o peixe.

Igor Martins - Chef de cozinha

Santa Receita

Salmão ao molho de maracujá, maçã e pimenta

Ingredientes

1/5 kg de salmão

Sal a gosto

Azeite a gosto

Suco de um limão

1 cebola

3 dentes de alho

Modo de preparo: Grelhar o Salmão na manteiga e depois leva-lo ao forno com o molho por cima. A batata é cozida, depois amassada. Fazer uma bolinha com o queijo dentro, passar na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca, em seguida, fritar na gordura quente.

Ingredientes para o molho de maracujá, maçã e pimenta

1/2 maçã

1 pimenta vermelha

1/2 cálice de vinho branco

Modo de preparo: Processe tudo no liquidificador e depois leve ao fogo até reduzir.

Ingredientes para as batatas recheadas à milanesa

1 kg de batata

300 g de muçarela em pedaços

2 ovos

Farinha de rosca a gosto

Farinha de trigo a gosto

Sal fino a gosto

Uma pitada de noz moscada

Zezé do Espetinho – culinarista

Santa Receita