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domingo, 29 de dezembro de 2013

Bolo Aniversário do Marido!!!

Aniversário do Marido!
Estou postando o bolo que eu fiz no seu aniversário!!!!
Bolo Gelado de Morangos com Nata
INGREDIENTES DA MASSA:
4 OVOS (GEMAS SEPARADAS DA CLARA ) CLARAS EM NEVE
2 XÍCARAS(CHÁ) DE AÇÚCAR
18 COLHERES DE ÁGUA
2 XÍCARAS(CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
1/2 XÍCARA(CHÁ) DE AMIDO DE MILHO(MAISENA)

1 COLHER(SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
  
MODO DE PREPARO DA MASSA:
MISTURE NA BATEDEIRA O AÇÚCAR COM AS GEMAS E BATA BEM, ACRESCENTE ÁGUA, O AMIDO, O TRIGO E VÁ BATENDO, O FERMENTO E COLOQUE AS CLARAS EM NEVES E MEXA LEVEMENTE ATE MISTURAR. DIVIDA A MASSA EM DUAS PARTES, E UMA DELAS ACRESCENTE O CHOCOLATE.
COLOQUE A MASSA BRANCA E DEPOIS A MASSA COM CHOCOLATE NUMA FORMA REDONDA UNTADA E POLVILHADA COM TRIGO E LEVE PARA ASSAR DURANTE 40 MINUTOS, DEPENDENDO DE CADA FORNO.
RECHEIO E COBERTURA:
MEIO COPO DE AÇÚCAR E O RESTANTE DO COPO COLOQUE LEITE MISTURE E LEVE PARA GELAR ATÉ QUE VIRE PICOLÉ.
1 POTE DE NATA
2 CAIXINHAS DE MORANGO
RECHEIO E COBERTURA:NA BATEDEIRA COLOQUE O LEITE CONGELADO COM O AÇÚCAR, QUEBRE UM POUCO SE NÃO VAI CONSEGUIR BATER, MISTURE A NATA ATÉ VIRAR UM CREME.ELE TEM QUE FICAR CONSISTENTE QUE VOCÊ POSSA PEGAR COM UMA COLHER E ELE NÃO CAI FÁCIL. DIVIDA EM DUAS PARTES.UMA PARTE PARA RECHEIO E OUTRA PARA COBERTURA COM OS MORANGOS: UMA CAIXA VOCE CORTA EM RODELAS E COLOCA DUAS COLHERES DE AÇÚCAR E DEIXA DE LADO PARA RECHEAR O BOLO.

Recheio de Beijinho:

1 lata de leite condensado
1 colher(sopa) margarina
3 gemas
1 caixinha de creme de leite s/soro.
100grs de coco ralado

Modo de fazer o recheio:
Numa panela coloca o leite condensado, 3 gemas, 1 colher(sopa) de margarina, mistura e leva ao fogo até desprender do fundo da panela, acrescente o creme de leite sem soro, misture bem, espere esfriar e recheie o bolo.
Aplique como recheio no bolo:
Uma camada recheio de beijinho a outra nata com morangos.
Decoração:
- Chantilly
- Morango

terça-feira, 24 de dezembro de 2013

Bolo Mousse

Ingredientes
Bolo Chiffon:
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de cacau em pó
½ xícara (chá) de óleo
4 gemas
1 ½ xícara (chá) de água
4 claras
2 ½ colheres (sopa) de açúcar


Mousse de chocolate:
6 gemas
½ xícara (chá) de açúcar refinado
500ml de creme de leite
2 xícaras (chá) de chocolate 70%
2 colheres (sopa) de manteiga

Brownie:
250g de chocolate meio amargo
250 g de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colheres (chá) de fermento em pó
4 ovos
Modo de preparo
Bolo Chiffon:
Misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, o sal e o cacau em pó, peneire e reserve. Em uma batedeira misture as gemas, água e óleo e bata até espumar. Junte os ingredientes peneirados e misture delicadamente.
Prepare um merengue com as claras e o açúcar. Misture o merengue na massa de chocolate, delicadamente.
Assar em forno 190ºC/ 200ºC. Quando esfriar corte o bolo em 3 partes e reserve.

Mousse de chocolate:
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly, reserve na geladeira. Bata as gemas e o açúcar em banho-maria até ficar leve clara e fofa. Leve a batedeira para esfriar e incorporar mais ar. Na mistura de gemas e a açúcar, acrescente o chocolate e a manteiga e por ultimo o creme de leite batido delicadamente.

Brownie:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria com o fogo desligado e reserve.
Bata os ovos levemente e Adicione os ovos ao creme de chocolate e manteiga.
Junte os ingredientes secos delicadamente. Leve ao forno 180 por aproximadamente 35 minutos.
Até estar firme ao toque. Deixe esfriar e corte em quadrados.
Montagem:
Pegue um aro de metal e forre com filme plástico no fundo. Corte um circulo de papel duro ou isopor para colocar no fundo do aro. Coloque a primeira fatia do bolo e cubra com a mousse e vá intercalando até acabar com os pedaços do bolo. Cubra a ultima camada com o mousse, e leve para gelar por 2 horas. Retire da geladeira e decore com o chocolate granulado em bolinhas e cubra com os pedaços de Brownie e faça riscos de chocolate ao leite e meio amargo derretido.
 Rafael Barros

segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Torta dois amores

  
Creme de brigadeiro branco com chantili:
            1 lata de leite condensado
           1 colher (sopa) de margarina
            200mL de chantili industrializado
           Ganache branco:
          100g de chocolate branco picado
          3 colheres (sopa) de creme de leite
          Ganache preto:
           50g de chocolate ao leite picado
            50g de chocolate meio amargo picado
 3 colheres (sopa) de creme de leite
 Demais ingredientes:
1 pacote de bolacha tipo tortinha chocolate preto
1 pacote de bolacha tipo tortinha chocolate branco
 ou
1 pacote de bolacha tipo tortinha duo de chocolate branco e preto
 200 mL de café preto
 1 pacote de biscoito tipo maisena sabor baunilha e cappuccino
30 minutos (+ 4 horas de refrigerador)
12 porções
Creme de brigadeiro branco com chantili: em uma panela, coloque o leite condensado e margarina e leve ao fogo mexendo sempre até adquirir consistência de brigadeiro mole. Despeje em um recipiente e deixe esfriar. Quando o brigadeiro já estiver frio, adicione o chantili e misture delicadamente até obter um creme liso e homogêneo.
Em uma forma de aro removível, coloque uma camada de creme de brigadeiro branco com chantili. Circunde a lateral da forma com a bolacha tipo tortinha branca e preta ou com a duo. Em seguida, molhe o biscoito tipo maisena no café e faça uma camada sobre o creme. Após forrar completamente com o biscoito tipo maisena, faça nova camada de creme até completar a forma e alise bem. Dependendo da altura da forma, haverá necessidade de colocar mais bolacha tipo tortinha na lateral, pode-se até cortá-las ao meio para chegar na altura adequada. Leve ao refrigerador, enquanto você prepara a cobertura.


Ganache branco: coloque o chocolate branco em um refratário junto com o creme de leite e leve ao micro-ondas para o derretimento. O tempo varia de acordo com a potência do aparelho. Coloque 15 segundo e mexa, repita o processo até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar.
Ganache preto: repita o procedimento feito no ganache branco.
Retire a torta do refrigerador e cubra metade da torta com a ganache branca e a outra metade com a preta. Com o auxílio de um garfo, puxe delicadamente cobertura branca sobre a preta e vice-versa. Leve novamente ao refrigerador por cerca de 4 horas e então sirva.


Dica: se você não encontrar o biscoito tipo maisena sabor baunilha e cappuccino, utilize o biscoito maisena comum.
Hoje em Dia/Edu Guedes/Raquel

quarta-feira, 4 de dezembro de 2013

Arroz de Cachaça com Xerém de Caju

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
1 copo americano de cachaça
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado lavado e pré cozido
cheiro verde a gosto
200 gramas de xerém de caju
200 gramas de lâminas de amêndoas torradas (reserve um pouco para a decoração)

Modo de preparo
Frite bem a cebola, acrescente o alho e doure por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o arroz pré cozido, misture e regue com a cachaça. Mexa bem até toda a cachaça evaporar. Adicione o cheiro verde, o xerém e as amêndoas. Misture bem. Sirva decorado com lâminas de amêndoas e cheiro verde acompanhando o peru.
Chef Benê Ricardo

Peru Recheado com Farofa da Benê


PERU RECHEADO COM FAROFA DA BENÊ
Sua ceia de Natal está garantida com o toque da nossa querida Chef Benê Ricardo. Acesse nosso site e veja com é simples deixar o Peru incrivelmente delicioso!


Ingredientes

1 peru de 8 quilos (aproximadamente) (item retificado)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de sal
100 gramas de manteiga
3 folhas de louro
½ litro de suco de laranja
½ litro de vinho branco seco

Para a Farofa:
50 ml de óleo
100 gramas de bacon picado em cubinhos
100 gramas de linguiça calabresa defumada em cubos e sem pele
1 cebola picada (item retificado)
2 dentes de alho picados
100 gramas de azeitonas verdes picadas
2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas
750 gramas de farinha de mandioca flocada
Modo de preparo
Para a farofa, frite no óleo o bacon, acrescente a linguiça calabresa e frite mais um pouco. Adicione a cebola, o alho, as azeitonas e a pimenta. Aos poucos, vá acrescentando a farinha de mandioca. Recheie o peru com esta farofa.

Para o peru, em uma assadeira forrada com papel alumínio, coloque o peru. Limpe o peru retirando todos os excessos de pele e gorduras. Depois de recheado com a farofa, feche o fundo do peru com palitos de dente se for necessário. Encape as asinhas do peru com papel alumínio e amarre as pernas com barbante de uso culinário. Deixe o peru descansar na geladeira até pegar o sabor da marinada. Leve para assar em forno moderado 180°C coberto com papel alumínio com a parte brilhante virada para o peru por aproximadamente 7 horas. Quando a marinada do fundo da assadeira começar a ferver, regue o peru com ela. Repita este processo várias vezes durante o período em que estiver assando para não queimar. Quando chegar a metade do tempo de forno, retire o papel alumínio e continue regando o peru com o caldo até estar completamente assado. Sirva acompanhado de arroz de cachaça com xerém de caju e peras recheadas com gorgonzola.
Chef Benê Ricardo

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