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segunda-feira, 11 de maio de 2015

Festival do Milho

Para o Bolo de Milho com Calda de Goiabada:
3 ovos tipo jumbo (60 g cada)
1½ xícara (chá) de açúcar refinado (270g)
¾ xícara (chá) de óleo de milho (200 ml)
1 lata de milho verde cozido (sem a água)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
150 gramas de flocos de milho pré-cozido
50 gramas de coco ralado fresco ou seco
1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)

Para o Creme de Goiabada do Bolo de Milho:
250 gramas de goiabada macia bem picada
100 ml de suco de laranja

Para Brigadeiro de Pamonha com Coco:
1 lata de leite condensado
15 gramas de farinha de trigo
½ lata de milho (sem a água)
1 lata de creme de leite
1 colher (café) de canela em pó
20 gramas de manteiga sem sal

Para a Cobertura do Brigadeiro de Pamonha com Coco:
150 gramas de coco ralado

Para o Cupcake Caipira
4 ovos tipo jumbo (60 g cada)
1 xícara (chá) de leite (140g)
¾ xícara (chá) de óleo de milho (200 ml)
1 lata de milho verde cozido (sem a água)
240 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)
50 gramas de queijo parmesão ralado grosso
100 gramas de calabresa ralada

Para a Cobertura do Cupcake Caipira
600 gramas de cream cheese
200 gramas de mandioquinha cozida e batida
Salsinha bem picada
Sal e pimenta branca a gosto
Crispies de Bacon

Modo de preparo


Bolo de Milho com Calda de Goiabada
Massa: Bata no liquidificador os ovos inteiros, o açúcar, o óleo e o milho por cinco minutos Junte os demais ingredientes e bata rapidamente até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em uma fôrma de 22 cm de diâmetro com furo central, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme. Deixe o bolo amornar e desenforme-o sobre uma grade e deixe esfriar. Por último cubra o bolo frio com o creme de goiabada quente. 

Calda de Goiabada: Em uma panela pequena misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme liso e brilhante. Distribua o creme quente sobre o bolo frio e decore a gosto. 

Brigadeiro de Pamonha com Coco
Bata o milho e o creme de leite no liquidificador. Coloque em uma panela média de alumínio o leite condensado e misture a farinha de trigo, em seguida misture o creme batido no liquidificador, junte a canela e manteiga e leve ao fogo médio mexendo sempre. Quando levantar fervura cozinhe por 10 minutos ou até que páre totalmente de borbulhar. Coloque sobre um plástico filme e deixe esfriar totalmente em ambiente. Enrole pequenas porções de massa e passe-os pelo coco ralado.

Cupcake Caipira

Massa: Bata no liquidificador os ovos inteiros, o leite, o óleo e o milho por cinco minutos.Retire a misture a passe para um recipiente, junte os secos até uma massa homogênea. Por último coloque o queijo e a calabresa.  Distribua a massa em forminhas próprias para Cupcake e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme. Deixe o bolo amornar e desenforme-o sobre uma grade e deixe esfriar. Por último cubra o bolo frio com o creme de goiabada quente. 

Calda de Goiabada: Em uma panela pequena misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme liso e brilhante. Distribua o creme quente sobre o bolo frio e decore a gosto. 
Daniel Bork

segunda-feira, 4 de maio de 2015

Cupcake

Ingredientes:
Massa

¾ de xícara de óleo de soja
1 colher de fermento em pó
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite
2 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo

Obs: Se quiser fazer o bolinho branco é só retirar o chocolate em pó.
Creme de manteiga

200g manteiga em temperatura ambiente
400g açúcar confeiteiro peneirado
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de essência de baunilha

Ingredientes para as variações mostradas na receita
2 colheres de creme de avelã 
2 colheres de geleia de frutas vermelhas + 3 gotas de corante alimentício vermelho (opcional)
1 colher de suco de Limão + 3 gotas de corante alimentício verde (opcional)
Para enfeitar
De avelã: Bolacha waffer ou bombom de avelã ou amêndoas picadas
De limão: Raspas de limão ou confeitos 
De frutas vermelhas: Confeitos de estrela e cereja em conserva
Modo de preparo: 
Modo de preparo da massa
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos (chocolate, açúcar, fermento e farinha). Misture e vá acrescentando, aos poucos, o restante dos ingredientes (leite, óleo e ovos). Coloque as forminhas de papel na forma de alumínio, própria para cupcake ou de empada, e com uma concha vá enchendo cada uma delas. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos.
Modo de preparo do creme de manteiga
Bater a manteiga, o açúcar, o leite e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea. Juntar o corante ou a calda ou o aromatizante ou o creme de avelã até o efeito desejado. Colocar num saco de confeitar com bico pitanga e decorar o cupcake. Se não tive saco de confeitar colocar uma colherada farta sobre cada cupcake e alisar com as costas da colher até obter o resultado desejado.
Edu Guedes /Hoje em Dia

quarta-feira, 15 de abril de 2015

Cupcake com Ganache de Chocolate

Neste maravilhoso Cupcake:
- A massa é super fácil!
- A Ganache é rápida de fazer!
- Não precisa de geladeira
- Excelente consistência para trabalhar com bicos
- Ótimo brilho
- É macia e super gostosa


Massa de Chocolate
Ingredientes:
- ½ xícara (chá) de óleo
- ½ xícara (chá) açúcar
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- 1 ovo
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ¼ xícara (chá) de chocolate em pó
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/3 xícara (chá) de iogurte natural

Modo de fazer: 
- Coloque em uma vasilha o óleo, o açúcar, a essência de baunilha e o ovo. Mexa por 1 minuto.
- Acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó, o bicarbonato de sódio e o iogurte natural. Mexa por mais 1 minuto.
- Distribua as forminhas de papel na assadeira de cupcakes.
- Encha cada forminha de papel com ¼ xícara (chá) de massa.
- Leve para assar em forno 160 graus por aproximadamente 25 a 30 minutos.

Rendimento: 7 a 8 cupcakes

Ganache de Chocolate
Ingredientes:
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 200g de chocolate ao leite bem picadinho
- 1/3 xícara (chá) de creme de leite gelado
- ½ colher (sopa) de mel

Modo de fazer:
- Derreta o chocolate meio amargo no microondas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada vez.
- Coloque na batedeira o chocolate meio amargo derretido (ainda morno) e o chocolate ao leite bem picadinho.
- Bata em velocidade alta até o chocolate ao leite derreter completamente.
- Acrescente o creme de leite gelado e o mel e bata por 2 minutos em velocidade alta.
- Coloque a ganache pronta em uma vasilha de vidro.
- Em seguida, coloque a ganache no saco de confeitar com o bico de sua preferência e decore os cupcakes.
- Você também poderá usar esta ganache para rechear.

Sugestão: Utilizei os bicos 4B (à esquerda) e 1M (à direita) para decorar os Cupcakes (ver a foto).

Obs.: Se você não utilizar toda a ganache no momento que fizer, com o passar das horas ela ficará mais consistente, dificultando o uso com o bico de confeitar. Para usar a ganache novamente, aqueça + ou - 10 segundos no microondas e mexa até ficar macio.

*Conserve a ganache em geladeira por até 20 dias.

Isamara Amâncio

quarta-feira, 8 de outubro de 2014

Cookie Cake sem Farinha

Delícia não leva glúten nos ingredientes
INGREDIENTES
4 claras (1 xícara de chá)
1 xícara (chá) de açúcar (200g)
2 xícaras (chá) de amêndoas moídas e peneiradas ou amendoim (250g)
130g de chocolate meio amargo derretido (1 xícara de chá)
 ½ xícara (chá) de coco ralado (45g)

MODO DE PREPARO
Coloque em uma batedeira 4 claras e bata em neve. Adicione, aos poucos, 1 xícara (chá) de açúcar e bata por 3 minutos
Desligue a batedeira e acrescente 2 xícaras (chá) de amêndoas moídas e peneiradas (reservada acima), misturando delicadamente com um fuet (batedor de arame). Junte 130 g de chocolate meio amargo derretido, ½ xícara (chá) de coco ralado e misture.

Coloque a massa em forminhas de cupcake e leve ao forno alto a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Decore a gosto e sirva em seguida.

OUTRAS INFORMAÇÕES
Rende 13 bolinhos

Ana Maria/Mais Você


quinta-feira, 10 de julho de 2014

Pirulitos e Cupcakes, o Cake Pop ou Bolinho Confeitado no Palito


Inspirado nos pirulitos e cupcakes, o cake pop ou bolinho confeitado no palito, é a nova sensação. Ele surgiu nos Estados Unidos, mas rompeu fronteiras e conquistou admiradores em todos os continentes. No Brasil, encontrou um fértil caldeirão, ao somar sua versatilidade com nossa riqueza de sabores


Quem não gosta de doce com cara e sabor de infância?
Essas qualidades associadas à beleza decorativa, fazem do cake pop, uma irresistível e surpreendente opção para todas as ocasiões, que já virou febre nas festas.







O preparo é simples, não precisa ser nenhum chef gourmet, o único componente que não pode faltar é imaginação. É um bolo comum, misturado com algum ingrediente para dar a liga. Depois é só deixar a criatividade fluir e experimentar formatos, recheios, coberturas, sabores e enfeites diferentes.



Ingredientes:

Bolo esfarelado no sabor desejado (pode ser limão, chocolate, baunilha…)
1 lata de leite condensado cozido por pressão por 30 minutos para dar a liga (se preferir pode usar também brigadeiro no ponto de colher)
1 caixinha de creme de leite sem soro
200 g de chocolate meio amargo para banhar
Confeitos variados
Palitos de churrasco sem pontas ou palitos para pirulito
1 base de isopor reforçada para os cake pops secarem


MODO DE FAZER
Em uma tigela, esfarele o bolo e junte aos poucos o leite condensado cozido e o creme de leite.
Lembre-se, que se preferir, pode usar brigadeiro no ponto de colher no lugar de leite condensado.
Misture bem, até fazer uma massa homogênea e não muito úmida, para não grudar muito.
Molde as bolinhas, coloque-as em uma assadeira e leve à geladeira por 1h30 horas.
Depois derreta ½ do chocolate meio amargo em banho-maria e mergulhe a ponta do palito no chocolate. Em seguida, enfie nas bolinhas e leve à geladeira por mais 30 minutos.
Passado esse tempo, junte o que sobrou do chocolate derretido com a outra ½ de chocolate meio amargo e coloque para derreter em banho-maria.

Pegue as bolinhas na geladeira e banhe, uma a uma, no chocolate derretido, segurando-as pelo palito, não esqueça de retirar o excesso. Depois polvilhe os confeitos escolhidos e deixe secar espetados no isopor.
Coloque na geladeira para endurecer e deixe refrigerado até a hora de servir.
#Dica Esperta Jogue os confeitos sobre a bolinha antes que o chocolate endureça, mas deixe esfriar um pouco, pois se estiver muito quente, o confeito pode manchar ou até derreter.
#Dica Esperta Use a imaginação na hora de expor os cake pops. Pode colocar em vasinhos metálicos com a base de novelo de lã ou bola de gude. Forrar um isopor com papel bonito e espetar os bolinhos. Não tenha medo de ousar!
#Dica Esperta Exercite a liberdade na hora de confeitar. Pode usar chocolate granulado, mini m&ms, confeitos de coração, coco ralado… Se quiser pode enfeitar os palitinhos com flores, laços de fita, é só colar com cola quente. Vão ficar tão lindos, que além de devorar, você vai guardar na memória.
#Dica Esperta Para diversificar os formatos e caprichar na decoração, use massa de marzipã para criar o que quiser. É só cobrir os cake pops com a massa e imaginação à obra.
Cozinha Itatiaia

sexta-feira, 13 de agosto de 2010

Cupcake de chocolate

Ingredientes:
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras(chá)de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
3/4 de xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo
Para fazer a massa, misture os ingredientes secos em uma tijela grande e os líquidos e os ovos em outra. Junte as duas misturas, mexendo bem com uma colher de pau.
Disponha a massa em forminhas empadas e dentro forminhas papel e leve-as ao forno preaquecido a 180ºC. Asse os Cupcake por mais ou menos uns 20 minutos. 

Recheio e cobertura: Doce de Leite: Leite Condensado Cozido

Coloque a lata já limpa em uma panela de pressão e encha com água até ficar dois dedos acima da lata. Leve ao fogo médio e cozinhe por 40 minutos, após iniciada a pressão abaixe o fogo. Deixe a pressão sair, abra a panela e retire a lata com cuidado. Abra a lata somente depois de estar completamente fria.

Recheando o Cupcake
Com uma faca inclinada, retire um pequeno cone do cupcake.Aprofunde a faca uns dois centímetros e retire o cone com cuidado.Corte a ponta fina do cone, despreze e reserve a tampinha.
Recheie o cupcake com recheio de sua preferência.
Depois de recheado, cubra com a tampinha reservada.
Depois de recheados e cobertos é só decorá-los como preferir
Rendimento: 24 unidades

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